乌鸡汤三放三不放
喝着不油腻。放开水炖煮。鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤鲜香浓白。2、三不放：不放料酒。料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥，还容易产生怪味。不放花椒、八角等味道重的香料。这些味道重的香料会破坏鸡汤的鲜味。不放冷水。炖鸡汤一定要加开水，炖出来营养更丰富，肉质不柴。炖鸡最忌讳放三样东西
1、炖鸡千万别放花椒——这玩意霸道得很，一丢丢就能把鸡汤的鲜味全盖住！炖鸡要的是原汁原味的清香，花椒一下锅，汤色发黑不说，喝起来只剩麻味，鸡肉的鲜甜全浪费了。
2、八角也千万别加！很多人炖肉习惯性扔两颗八角，但炖鸡真不行，八角香味太冲，和清淡的鸡肉根本不搭，不仅汤会变浑浊，还会让鸡肉发柴，炖完满嘴调料味，鸡味彻底消失。
3、料酒得看时机放！很多人一开始就倒料酒去腥，其实炖鸡中途加料酒反而容易让肉质变硬，正确做法是焯水时用料酒，炖的时候只加姜片和葱段就够了，不然汤会发酸，鸡肉越炖越老。
4、盐一定要最后放！早早加盐会让鸡肉蛋白质紧缩，炖半天都嚼不动，关火前10分钟再加盐调味，肉质嫩、汤更鲜。
记住这几样，你炖的鸡汤保证金黄清亮，肉嫩汤鲜，全家夸你是大厨！
相关问题解答
1、炖乌鸡哪三样东西必须放啊？
必须放的三样是：生姜（去腥提鲜）、枸杞（增加清甜补气血）、红枣（让汤更香甜，补血安神），我每次炖汤这老三样绝对少不了，喝完浑身都暖呼呼的！
2、听说炖鸡有忌讳，到底不能放啥？
最忌讳放的三样是：料酒（味道冲，反而破坏鲜味）、八角/花椒（香料味太重会盖住乌鸡本身的醇香）、味精（乌鸡本身鲜味足，加了反而画蛇添足），这些都是我翻了好多食谱+自己试错总结的，信我！
3、为啥不能放料酒啊？明明去腥的？
其实生姜足够去腥了！料酒炖久了反而会发酸，乌鸡汤讲究的是原汁原味的鲜，一加料酒整锅味道都怪了，我上次手抖倒了一点，汤立马变味，心疼死我的乌鸡了😭！
4、普通人炖乌鸡容易翻车在哪？
除了乱放调料，还有人爱中途加水！一定要一次性加够冷水慢慢炖，中途加水汤就泄了，还有啊，乌鸡最好焯个水再炖，不然浮沫多得让你怀疑人生（别问我怎么知道的）。
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评论列表（3条）
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本文概览：乌鸡汤三放三不放喝着不油腻。放开水炖煮。鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤鲜香浓白。2、三不放：不放料酒。料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥，还容易产生怪味。不放花椒...
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