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1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用） + 15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。。
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金**且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！
做油条的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
油条为什么能闻到农药味?
今年5月，河北青年刘宏安因不需要“再炒油”而被中央电视台报道，成为全国敬仰的“良心油条哥”。随着“油条”越来越热，岛城的餐饮机构也住不下了，几家餐馆推出了“无明矾”健康油条。近日，据记者调查，市面上的油条大多不是直接添加明矾，而是添加了一种叫“油条精”的东西。加入“油条香精”后，油条体积大，色泽好，口感好。同时，记者了解到，一些早餐摊位除了使用“油脂精华”和明矾外，还会使用洗衣粉。为了了解不同东西的油条有多不一样，记者联系了生产“无明矾油条”的大姚八餐厅，并与他们一起制作了明矾油条、洗衣粉油条、油条和无明矾油条。
你一定要用明矾做油条吗？油条会加明矾吗？不少市民表示，“据说没有明矾，油条就不能做，因为需要扩大”，对此，有专家表示，油条中使用少量明矾对健康影响不大。即便如此，无明矾油条的推出还是受到了公众的高度赞扬。”我们推出无明矾健康油条只有三天时间，价格已经达到了每根2元，但顾客的数量每天都在增加，”刚刚推出无明矾油条的大姚八号餐厅经理告诉记者，他们目前正在扩大生产规模，“我们的油条不加明矾，但不含任何添加剂的黄油、牛奶、鸡蛋和盐。”随后，据记者调查，目前岛城多家酒店都推出了“无明矾健康油条”虽然很多市民也赞成传统的明矾加油条，但一旦有两种油条摆在面前供自己选择，“他们愿意花更多的钱吃油条而不喝明矾。”香港西路一家餐馆的经理说，他们卖这种油棒已经一个月了，顾客们的反应很好。
同时，在记者调查过程中，几乎所有市民都表示，“如果有没有明矾的油条，当然还是没有明矾的，主要是因为现在很难买到这种油条，即使有，价格也比较高。”当记者谈到明矾在油条中的使用时，一位不愿透露姓名的厨师说，他曾经在餐馆里油条，“明矾是很多年前的老方法，现在很少有人直接使用明矾。”“现在大多数油条都是用油条精做的。”厨师说油条精是一种食品添加剂里面不仅有明矾，还有碱和其他许多东西。油条用油条精华炒制而成，体积大，色泽纯正，酥脆可口，可同时省油。”根据厨师提供的地址，记者从抚顺路批发市场的一个小商贩那里购买了油条香精，价格是2元。记者看到，这包油条香精的重量是400克，按照上面的用法和用量，可以炒40斤油条。
“面条里掺了洗衣粉。油条蓬松，色泽金黄，“一位知情人士告诉记者，放在洗衣粉里的油条膨胀得更好。”这是因为洗衣粉会起泡沫，这会使面粉膨胀得更好，所以油条看起来很脆，这也是油条比较漂亮的原因。”“这种油条有点味道。据知情人士透露，由于香酥，味道很好，“商家也注意使用洗衣粉。”现在市面上的洗衣粉大多是带香味的洗衣粉。油条时，一定要用没有任何异味的洗衣粉，否则洗衣粉的异味会出现在油条上，“据了解，正是因为所用的洗衣粉是最原始的洗衣粉，所以原材料成本不高。对于“洗衣粉”油条，有食品安全专家表示，洗衣粉的原料主要来自废弃油脂和石化产品。油脂危害程度轻，洗衣粉中化学产品纯度不高。一般来说，人们食用洗衣粉后，不易发生临床疾病反应，但如果长期大量食用洗衣粉，会对人体造成伤害。
朋友你好~
不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。洗衣服油条过量食用会导致中毒，对人的健康造成危害！各位吃早餐的朋友可要注意了。该如向判别潲水油和洗衣服油条呢？潲水油，可以用肉眼看出，油特别黑，炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油；洗衣粉油条有如下特点表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞，而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。吃起来口感平淡，没有油炸的香味。闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。
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评论列表（3条）
我是集美号的签约作者“武思源”
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