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面食是很多地方老百姓的日常饮食中不可缺少的，用面食做的馒头、面条等都可以当作主食吃，营养饱腹还 健康 ，尤其是面条，更是深得大众的喜欢，当然面条的做法也丰富多样，拉面、手擀面、扯面等都是不错的选择，不过在这众多的面条做法中，个人更加喜欢吃手擀面，手工做成的手擀面，筋道爽滑特别好吃，而很多人在做手擀面的时候，总是喜欢加碱加鸡蛋，其实这些都不需要，70岁的奶奶做手擀面有一招，碱和鸡蛋都不用加，也能筋道爽滑好吃，我做手擀面好吃也是跟着奶奶学的，方法特别实用，下面我便将做手擀面的方法详细分享给大家。
备用食材： 小麦粉500克，水140克，食盐3克；
制作过程： 第一步，小麦粉放入在和面盆中，同时准备一个碗，放入适量的清水，加上点食盐，用筷子搅拌融化成淡盐水，然后将化好的盐水分次少许倒入在面粉中，注意一遍在其中倒水；
第二步，一边不停用筷子搅拌，成絮状的时候，便用手将其揉成一个光滑的面团，注意揉好的面团尽量要硬一点，然后再盛有面团的容器上，用一张保鲜膜覆盖好，静置松弛30分钟；
第三步，待时间差不多后，在案板撒上点干面粉，然后将松弛好的面团移至在案板上，开始揉搓，反复多揉搓一会，整理成圆饼状，然后在面团以及案板上都撒上干面粉，用擀面杖开始擀面；
第四步，待将面团擀得比较大的时候，将擀面杖包裹在薄薄的面皮中，并且用手反复向外推卷，最后擀成大薄圆面片的时候，将擀面杖去掉，在面片上撒上点干粉，然后正反折起成10厘米宽；
第五步，最后再根据个人的喜好切成条状，用手将面条抖散开并且撒点干面粉防粘，手擀面便做好了，在锅中添水煮开后，放入面条开始煮，煮熟后便可以捞出来，浇上个人喜欢的卤汁便可以开始享用了。
我总结： 在众多的面条做法中，个人更加喜欢吃手擀面，手动擀的面条不仅是筋道，还特别爽滑好吃，我一开始不会做手擀面，总是会选择在超市买现成的，但后来自从学会做法后，再也没有买过，跟着70岁奶奶学的手擀面做法特别实用，不用加碱也不用加鸡蛋，轻松便能做出筋道爽滑的手擀面，也非常建议大家可以学习手擀面的做法，以后在家便也能自己做手擀面了，这段特殊的时期，与其闲着在家没事干，不如学着自制手擀面，也算是有了一道手拿饭了。
1、做手擀面的时候，和面是非常重要的，在和面的时候，不用加鸡蛋也不用加碱，直接用面粉、水和食盐就可以了，食盐用水化开，再慢慢倒入面粉中揉面，这样做的手擀面特别筋道爽滑；
2、面团揉好后，也一定要松弛好，醒好的面团，做的手擀面会更加柔软，口感美味；
3、用擀面杖擀面的时候，注意在面片上撒上点干面粉，这样做可以防粘，最后做好的面条，如果一次性吃不了，可以撒上点干面粉，装入保鲜袋中冷冻保存，下次吃的时候直接煮就可以了。
做手擀面的时候，掌握好技巧，便可以轻松做筋道爽滑的面条，如果你认为手擀面的自制方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
家常辣子鸡丁
所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
详细做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。
2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。
9.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。
10.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
1、干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。
2、最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴
3、腌制鸡块时，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4、干辣椒焯下水，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
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